Kochrezepte
Ich bin eine Freundin der einfachen Küche. Meine Standardzubereitung einer Keule oder einer Schulter, egal welches der beiden Fleischsorten, lautet wie folgt:
Keule ein wenig mit Öl einpinseln, auf ein Blech oder in eine Auflaufform geben und bei 200°C, Ober- und Unterhitze in den Ofen schieben. Nach einer Stunde salzen und würzen und eine weitere Stunde im Ofen belassen. In den letzten 30 Minuten kann man Gemüse nach Wahl dazu geben und bis zum Ende der 2 Stunden mitgaren lassen. Die Schulter braucht nur 1,5 Stunden, ansonsten bleibt die Zubereitung gleich. Ich habe das Fleisch von meinen Tieren noch nie eingelegt, benutze selten einen Römertopf, trotzdem wird das Fleisch sehr schön zart, man sollte allerdings wirklich erst nach eine Stunde salzen.
Guten Appetit
Lammschulter mit Kartoffeln und Kürbis
Die Schulter in eine passende Auflaufform geben und mit ein wenig Rapsöl bepinseln. Bei 200 °C und Ober- und Unterhitze in den Ofen. Nach 45 Minuten das Fleisch salzen, klein geschnittene Kartoffeln, Kürbis (Grauer Prinz, mein Favourit) und Zwiebeln dazu geben, ohne dass das Fleisch unter dem Gemüse verschwindet und ebenfalls salzen. Tomatenmark mit den Lieblingsgewürzen (z. B. Oregano, Thymian und Rosmarin) und reichlich Wasser anrühren, so dass eine Soße entsteht. Diese über das Fleisch und das Gemüse verteilen.
Die Fleischmenge reicht für zwei gute Portionen, entsprechend viel Gemüse sollte man dazu geben. Gleiches gilt für die Soße. Ich habe eine ganze Tube Tomatenmark genommen und mit reichlich Oregano gewürzt.
Lammfrikadellen
2 altbackene Semmeln ca 10 Min in Wasser einweichen, dann gut ausdrücken. Mit 1kg Lammhack, 2 Eiern, 2 fein gehackten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Oregano, 1 EL Zitronensaft und 1 TL abgeriebener Zitronenschale gut verkneten. Abschmecken. Aus der Masse ca 16 Frikadellen formen und in etwas Öl unter gelegentlichem Wenden braun und knusprig braten.
Noch eine Variante:
1kg Lammhack mit 2 altbackenen, eingeweichten und gut ausgedrückten Semmeln, 2 fein gehackten Zwiebeln, 2 fein gehackten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Thymian und 250g Ziegenfrischkäse gut verkneten. Abschmecken. Auch hier wieder ca 16 Frikadellen formen und in Öl knusprig braten.
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